Chef cuisinier / Cheffe cuisinière
Emploi Restauration - Traiteur
Brantôme en Périgord, 24, Dordogne, Nouvelle-Aquitaine
Intitulé du poste : Chef de cuisine - Spécialités Indiennes Traditionnelles (H/F)
Missions principales :
En tant que Chef de cuisine spécialisé en gastronomie indienne traditionnelle, vous serez responsable de la production culinaire, de la gestion de l'équipe et de l'élaboration de la carte. Vos missions incluent :
° Création et exécution des menus traditionnels : thalis, biryanis, currys, grillades tandoori, plats végétariens, recettes à base d'épices maison.
° Maîtrise des cuissons spécifiques : tandoor, poêle karahi, cuisson vapeur ou mijotée.
° Gestion complète de la production chaude et froide, du dressage et de la qualité des plats.
° Gestion des approvisionnements et des stocks, avec connaissance des produits spécifiques indiens (épices, farines, légumineuses, produits ayurvédiques.).
° Encadrement de l'équipe cuisine (1 à 4 personnes), planification des tâches, montée en compétences.
° Suivi des normes HACCP, hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire.
° Capacité à proposer des nouveautés et à adapter l'offre selon la clientèle.
° Participation aux événements et soirées culturelles thématiques.
Profil recherché & Compétences clés:
° Maîtrise complète de la[...]
